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很厲害的牛排等級介紹美國農業部USDA（United States Department of Agriculture ）專為美國牛肉制定了一個品質認證系統，把美國牛肉分為8個等級，獲得USDA 品質認證的美國牛肉是對高質量和食物安全的一個認可，主要由肉品的成熟度以及肋眼肌的紋理脂肪含量兩個因素來決定級別。極佳級 (U.S.Prime ) ：最稀有頂級的選擇，僅佔總產量的2-3%。 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花。 特選級 (U.S.Choice )：僅次於Prime會做牛排，油花中等均勻，多汁嫩口。 選擇級 (U.S.Select )：在台灣常見於快炒餐廳，一般平價牛排館常選用此等級，需花功夫軟化才能料理。 標準級 (U.S.Standard )：高級牛肉切剩的部位， 一般超市的牛肉塊大多是此等級，油花少，肉質較硬。 商業級 (U.S.Commercial )：油花較差，高級部位切剩的。 實用級 (U.S.Utility )：大多製成牛肉加工食品 (肉乾、漢堡排、排香腸)。 切割級 (U.S.Cutter )：大多製成牛肉加工食品 (肉乾、漢堡排、排香腸)。 製罐級 (U.S.Canner )：大多製成牛肉加工食品 (肉乾、漢堡排、排香腸)。夯達人。

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